О фальсификации продукции с маркировкой «Халяль»

Екатерина Карнаухова, руководитель лаборатории ПЦР-анализа ООО «СЕРКОНС ЭКО»:

«В продуктах под маркировкой “халяль” мы проверяем отсутствие ДНК свиньи и ГМО. Кстати, ГМО не рекомендуется использовать не только в пищевых продуктах, но и в кормах для животных. Если говорить о фальсификации в общем, то под фальсификацией понимают сырье или продукт, в которых выявлены несоответствия. То есть реальный состав продукта не соответствует нормативному документу на этот продукт в показателях сырьевого и компонентного состава. 

Допустим, производитель заявляет, что в состав его котлет входит кета и нерка. Мы можем проверить, действительно ли в продукт добавлены все виды рыб, заявленные в составе. Кроме этого можно проверить, не добавлен ли в продукт более дешевый вид мяса. Часто в мясные продукты, где в составе указана только индейка, добавляют курицу в целях удешевления себестоимости продукта.

Чаще всего проверяется мясная продукция, но в последнее время крупные торговые сети начали проверять и молочную продукцию на наличие фальсификации молочного белка более дешевым соевым. Для этого лаборатория проводит испытания на обнаружение ДНК сои».

«К сожалению, по длительному опыту работы в данной сфере могу сказать, что несоответствие заявленным характеристикам можно встретить достаточно часто. Из самого распространенного — добавление в мясную продукцию более дешевой курицы. Молочную продукцию (творог, сырники) фальсифицируют более дешевым соевым белком, также часто в рыбных полуфабрикатах отсутствует более дорогой вид рыбы, заявленный в составе.

Цель фальсификации очень простая – сделать продукт более дешевым на уровне производства. Мясная продукция, например, из мяса кролика, на полках магазина будет стоить намного дороже, чем продукт с составом из кролика и курицы». 

«Производители могут вынести на этикетку более дешевый вид мяса с пометкой: «может содержать». Но что действительно можно вынести на этикетку под такой маркировкой, поясняется в новом положении приложения 3 к Регламенту по пищевым продуктам и лекарствам (состав и маркировка). В главе 132 отмечено, что необходимо декларировать и указывать на этикетке вещества, вызывающие аллергию: это злаки, содержащие глютен, ракообразные и продукты из них; яйца и продукты из яиц; рыба и рыбные продукты; арахис, соевые бобы и их продукты; молоко и молочные продукты (включая лактозу); лесные орехи и продукты из них. Таким образом, если производитель пишет, что продукт может содержать более дешевый вид мяса и добавляет его, он сознательно идет на фальсификацию. Все виды мяса, добавленные в продукт, должны быть полноценно включены в состав».

«Некоторые производители или сети магазинов хотят таким образом проверить своих поставщиков: узнать, насколько качественный товар им поставляют. Государственные лаборатории часто проверяют продукцию в рамках государственного задания и таким образом выявляют фальсификацию на полках магазинов. После таких проверок некоторые производители хотят опровергнуть результаты и отдают образцы в другие аккредитованные лаборатории».

Для определения состава методом ПЦР продукт проходит несколько этапов:

1. Образец поступает в группу сопровождения испытательного центра, где ему присваивают номер, обезличивают и затем передают непосредственно в лабораторию с заданием;
2. Специалисты лаборатории ПЦР-анализа принимают образец и направляют его на пробоподготовку. На этом этапе все образцы одной пробы перемешиваются и измельчаются. Создается проба для дальнейшего исследования в двух повторностях;
3. Следующий этап — выделение ДНК сорбентным методом:
   готовый раствор с ДНК раскапывается в подготовленные пробирки со смесью из набора реагентов. Например, для определения ДНК кролика используется набор реагентов «Oryctolagus cuniculus Ident RT» для обнаружения видоспецифичной ДНК кролика.
4. Пробирки со смесью и внесенной ДНК выставляются в амплификатор для проведения ПЦР в режиме реального времени и согласно инструкции к набору реагентов прибор программируется.