Система ХАССП в общественном питании с 2021 года

1 января 2021 года в России вступил в юридическую силу СанПиН 2.3/2.4.3590-20, который пришел на замену ранее действующим правилам. Срок действия этого нормативно-правового акта — до 1 января 2027 года.

Действие нового СанПиН распространяются на такие форматы бизнеса, как доставка пищевых продуктов, кейтеринг, продажа еды на вынос. В этом нормативном документе предъявлены новые требования, которые обязательно следует учитывать представителям указанного бизнеса. В частности, документ устанавливает, что услуги подобного рода не требуют обязательного оформления декларации о соответствии продуктов питания принципам безопасности.

Другое изменение касается ведения Гигиенического журнала, в котором происходит фиксация результатов осмотра сотрудников.

Несмотря на послабления в СанПиН, нововведения требуют от участников промышленного производства внедрения на производстве системы менеджмента качества ХАССП. Любое предприятие, занятое в этой области, должно разрабатывать инструкции и требования. Если компания не будут внедрены принципы ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС 021, то возможно наложение штрафа размером до 1 миллиона рублей.