icons-menu-1
Назад
Все услуги 331 услуг
Назад
Категория Сертификация Сертификация
  • Подтверждение соответствия
  • Добровольная сертификация
  • Для экспорта
Категория Промышленная безопасность Промышленная безопасность
  • Промышленная безопасность
  • Неразрушающий контроль
Категория Проектирование Проектирование
  • Предпроектная проработка
  • Разработка проектной документации
Категория Стандарты ИСО Стандарты ИСО
  • Сертификация ИСО
  • Консалтинг ИСО
Назад
Подтверждение соответствия
Еще
Категория Технические регламенты Технические регламенты
Еще
Промышленная безопасность
Еще
Категория Экологическая безопасность Экологическая безопасность
Еще
Разработка проектной документации
Еще
Категория Электролаборатория Электролаборатория
Еще

Принципы ХАССП

Принципы ХАССП

Система менеджмента безопасности пищевой продукции, основанная на принципах ХАССП, своей целью ставит анализ рисков, которые состоят из трех направлений: физические, химические и микробиологические. При проведении этого анализа можно установить, какие риски для продукции, производимой на том или ином предприятии, существуют. В частности, прослеживаются риски как от приобретения начального сырья, так и риски в рамках транспортировки или дистрибуции. Разберем подробнее 7 принципов системы ХАССП.

Критические контрольные точки

Что собой представляют критические контрольные точки? Это факторы, которые подразумевают под собой недопустимые риски для безопасности продукта. Если говорить проще, то к ККТ относятся стадии производственного процесса, этапы транспортировки продукции и пр. Иными словами, под ККТ понимаются факторы, признанные критически опасными для продукции, поэтому и требуется установка контроля над существующими рисками.

Критические пределы для ККТ

Критические пределы для ККТ представляют собой определенный набор критериев, которые будут являться приемлемыми обеспечения безопасности пищевой продукции.

Мониторинг и контроль ККТ

После того как будут определены критические контрольные точки и выявлены критерии мониторинга для них, для каждой из ККТ будет определена периодичность контроля и форма регистрации. Для чего необходимы эти процессы? Такая работа направлена на минимизацию факторов, которые могут повлиять на безопасность продукции на всех этапах ее производства.

Корректирующие действия

Корректирующие действия должны быть разработаны для каждой ККТ. После чего их вносят в рабочий лист ХАССП. Например, в документацию вносят такие действия, как переработка продукции, наладка оборудования, повторная санитарная обработка.

Верификация системы ХАССП

Валидация – получение свидетельств того, что мероприятие по управлению (или комбинация мероприятий по управлению) будет способно результативно управлять значимой опасностью, угрожающей безопасности пищевой продукции. Валидацию выполняют тогда, когда разрабатывают комбинацию мер по управлению или когда делают изменения в реализуемые мероприятия по управлению.

В стандарте ГОСТ Р ИСО 22000-2019 делаются различия между терминами «валидация», «мониторинг» и «верификация. Валидация проводится до выполнения мероприятия и предоставляет информацию о способности получить намеченные результаты. Мониторинг проводится во время осуществления мероприятия и предоставляет информацию о мероприятии по ходу его реализации в течение определенного периода времени. Верификация проводится после выполнения мероприятия и предоставляет информацию для подтверждения соответствия. Верификация — подтверждение соответствия установленным требованиям посредством представления объективных свидетельств.

Внутренний аудит должен проводиться таким образом, чтобы каждое подразделение и каждый процесс были проверены не реже, чем 1 раз в год. По результатам аудита главный аудитор, назначенный руководителем предприятия оформляет отчет.

Документация ХАССП

Документы – ключевой фактор любой деятельности. Не является исключением и система менеджмента безопасности пищевой продукции. Документация по ХАССП должна включать информацию обо всех процедурах, которые были утверждены рабочей группой в ходе разработки системы.

В процессе внедрения ХАССП необходимо разрабатывать эффективную процедуру управления документацией. В ней должно быть указано, кем и когда будут утверждаться документы, как происходит публикация и доведение до сотрудников. Важно указать периодичность обновления документации, а также лицо, кто ответствен за это.

Чтобы идентификация документации была более простой, следует указать, как внутри предприятия будет кодировать и регистрироваться вся важная информация.

Пресс-центр компании СЕРКОНС
pr@serconsrus.ru

Также мы оказываем услуги:

Сертификация систем менеджмента (ISO)

Сертификация систем менеджмента (ISO)