Обучение по системе HACCP (ХАССП) в пищевом производстве: курсы, цены и форматы

05.07.2023

Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» содержит указание на обязательный характер внедрения принципов ХАССП для всех хозяйствующих субъектов, непосредственно занятых в соответствующей отрасли. Если данная система не будет принята на конкретном предприятии, то реализуемая продукция не будет допущена к продаже и даже изымается из обращения на рынках Таможенного союза.

Именно поэтому важно четко разбираться в анализируемой теме. Однако из-за того, что в открытых источниках размещен большой объем информации, разобраться с ней самостоятельно зачастую не представляется возможным. Наша компания предлагает обучение ХАССП в Москве на выгодных условиях.

Обучение по ХАССП: основные аспекты и принципы

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) представляет собой систему, основное содержание которой заключается в периодической идентификации, оценке и управлении критическими контрольными точками, непосредственно воздействующими на безопасность продукции.

HACCP выступает в качестве современного инструмента, с помощью которого руководитель реализует контроль за безопасностью в процессе производства продуктов питания, выращивания сельскохозяйственной продукции и ее переработки, биологически активных добавок, кормов для животных и др., а также в сфере общественного питания.

HACCP базируется на нескольких принципах, которым уделяется особое внимание в процессе обучения. К ним относятся:

Выявление основных проблем и рисков, среди которых выделяются загрязнение продукции и возможных последствий нанесению вреда здоровью потребителей. В рамках данного принципа необходимо выявить степень рисков для здоровья конечных потребителей.
Определение критических контрольных точек, которые могут возникнуть тогда, когда повышается вероятность загрязнения пищевой продукции. Это, в свою очередь, наносит непоправимый вред здоровью конечного потребителя. При недостаточном контроле критических контрольных точек есть реальный риск превращения процесса в неуправляемый.
Установление критических пределов для каждой критической контрольной точки, то есть выявление показателей, отделяющих допустимое от недопустимого. Такими параметрами обычно выступают температура, время, влажность, кислотность и др.
Мониторинг, главная цель которого состоит в своевременном обнаружении превышения предельных значений ключевых параметров. Способ осуществления мониторинга и срок его проведения выбираются с учетом обеспечения отсутствия недопустимого риска.
Коррекция и корректирующие действия. Необходимо заранее определить действия, которые будет необходимо предпринять в случае выхода параметров за границы допуска.
Разработка процедур верификации, то есть подтверждения факта соответствия полученного результата плановым показателям. При плановой верификации проверка осуществляется не менее 1 раза в год. Внеплановая проверка назначается тогда, когда очевидны серьезные погрешности в технологическом процессе, поступают жалобы и претензии со стороны потребителей, а также для выявления факторов, представляющих опасность и неучтенных ранее и др.
Документирование. В соответствующем порядке должны быть задокументированы результаты, полученные в процессе мониторинга, анализа основных причин выхода за критические пределы, проведения корректирующих мероприятий, проверки эффективности и результативности мер контроля и управления рисками.

Для того, чтобы перечисленные принципы применялись в практической деятельности предприятия пищевой промышленности максимально эффективно, необходимо пройти профессиональную подготовку, в процессе которой каждый сотрудник понимает, какую роль он играет в целостной системе, какие последствия возникают при недобросовестном выполнении своих трудовых обязанностей и т.д. Благодаря развитию информационно-коммуникационных технологий это доступно дистанционно.

Форматы обучения по ХАССП

Обучение системе хассп возможно в разных форматах, а именно:

очно (сотрудники приглашаются пройти обучающие курсы на территории компании, предлагающей курсы HACCP либо на территории своего предприятия);
заочно (обучающимся предоставляется комплекс учебно-методической литературы, которую они изучают самостоятельно; по итогам — слушатели выполняют заключительные работы, проходят тестирование для подтверждения освоения программы);
дистанционно (благодаря развитию информационно-коммуникационных технологий, сотрудник предприятия соответствующей отраслевой направленности может без отрыва от производства освоить новые знания максимально эффективно).

Наиболее предпочтительным форматом является дистанционный режим. Это обусловлено тем, что существенное отличие от заочного формата обучения состоит в том, что слушатель может общаться напрямую с экспертом и при возникновении вопросов, уточнять нужную информацию. При этом коммуникация происходит в режиме реального времени.

Благодаря наличию большого количества курсов, абсолютно любой желающий сможет подобрать для себя наиболее подходящий формат.

Курсы и цены на обучение по ХАССП

Стоимость курсов HACCP рассчитывается в индивидуальном порядке. На итоговую цену влияют различные факторы:

отраслевая направленность компании;
количество слушателей;
длительность доступа к учебным материалам;
формат обучения и т.д.

Мы предлагаем скидки и бонусы для постоянных клиентов и тех, кто оформил несколько услуг одновременно.

График и продолжительность обучения по ХАССП

Продолжительность обучения по НАССР зависит от выбранного формата. Если вам подходит очная форма, то курсы проходят в двухдневный срок. При заочном или дистанционном обучении срок может быть увеличен.

Заключение

Таким образом, обучение по системе ХАССП имеет важное значение. Курсы дают четкое понимание базовых знаний о пищевой безопасности, практическое владение принципами НАССР, осознание последствий, которые возникают в результате некорректных действий сотрудников в непредвиденных ситуациях и т.д. Если вас заинтересовала информация об обучающих курсах в Москве, свяжитесь с нашими специалистами любым удобным способом.